从餐企自身发展看，线下餐厅为初期品牌建设和收入利润发家之本，发展最核心传统指标是展店和同店；但由于门店的消费时间和空间均易达上限，餐饮企业推动收入和利润还有另外一个抓手，就是具备杠杆效应的零售化方向。

餐饮零售化布局全景图

一、前端餐厅：外卖+半成品+食品共推零售化，实现坪效和营销新赋能

餐饮零售化延伸出的零售化不同形态可大致概括为四类：

1、预点餐：主要依托于餐厅平台和产品存在。消费者可在家、在公司或店外提前点菜、下单、付款，到店直接食用，从而最大程度提升餐厅运转效率，该形式主要是提升餐厅有限时间和空间的利用效率。

2、外卖业务：外卖作为餐企零售化雏形，拓展了线下餐厅门店周边 5 公里内的消费场景延伸，使得门店可实现高于门店座位数上限的销售量，但同时未摆脱消费时间限制，需求仍集中于一日三餐的用餐高峰时点。

3、餐饮半成品：强大上游供应链支撑下，可实现非用餐高峰时点的门店收入增厚，优化闲置产能且未来潜力较大。食材半成品外送主要指净菜、生鲜半成品、预制食品等，可借助餐企在规模扩张后上游所积累的强大供应链和中央厨房优势实现成本和加工上的批量生产，并借助线下布点的餐厅门店作为前置仓实现周边配送。

4、食品&周边产品：从生产角度看，餐企发展食材半成品/包装食品的模式可轻可重，主要为自建工厂及与食品工厂合作两种。从产品角度看，礼盒套装、调料及半成品齐发力，或以单品为支点撬动品类销售。从销售角度看，目前渠道主要依托现有门店、和第三方渠道合作、线上私域流量等。

二、中端平台：不同环节提升商家坪效，加速小吃零售化进程

1、预点餐：提升用户体验，提高餐厅坪效，推进数字零售化进程。消费者用户体验提升+提高餐厅经营效率+提前锁定客流，预点餐“来势汹汹”。美团为商家开发餐饮管理系统，打通线上+线下餐饮一体化闭环。

2、外卖：外卖行业两大巨头联结外卖商家&消费者，加速小吃餐饮线上化。小吃及部分快消品类线上化程度低，外卖平台商业模式连接商家和消费者，加速品类线上化。外卖行业两强争霸，美团饿了么 广发联结商家及消费者，推动餐饮市场外卖业务发展。

3、半成品菜：“美味到家”+饿了么上下游联动，推动餐企食材采购&销售提效。

三、上游供应链：小吃规模效益核心+半成品菜发力基础，布局更优者零售化实力更强

上游流通环节整合精简打开利润，B/C端食材供应发展潜力可期：我国生鲜市场规模庞大，但上游农产品供给十分分散，区域生鲜供给能力不均衡。流通环节层级繁多，使得流通过程损耗大，溢价多。整合上游分散农产品供应，简化中间流通环节，连接规模化B端客户，供应链企业降低中间损耗，打开利润空间。